Gastronomía

DESCRIPCIÓN

GENERAL

¡La sazón de la vida se encuentra en tus manos!

La carrera forma profesionales para impulsar soluciones creativas e integrales a los requerimientos del mercado gastronómico. Desempéñate como administrador, jefe o gerente-propietario de negocios como: restaurantes, hoteles, comedores, bares, cafeterías, catering para eventos, dulcerías y pastelerías, etc.

Misión

Formar profesionales con : calidades de excelencia; comprometidos y vinculados con la comunidad; que contribuyen al desarrollo socio –económico del país; capacidad para diseñar e innovar platillos; administrar y gestionar negocios; implementar y fusionar técnicas culinarias; ser empresarios exitosos, éticos e innovadores.

Visión

Ser una carrera que forme líderes de calidad e innovación, modernizando constantemente los métodos de enseñanzas siempre con el firme objetivo de proveer las mejores armas pedagógicas, éticas u culinarias para un óptimo desempeño profesional.

Objetivo

Aplicar correctamente los procedimientos HACCP y BPM para el tratamiento, almacenamiento, elaboración y conservación de los alimentos en la empresa.
Aplicar las técnicas culinarias en las diferentes elaboraciones gastronómicas teniendo como fundamento la historia de la gastronomía.
Comunicarse de forma oral y escrita, utilizando las herramientas básicas de la informática.
Aplicar métodos y técnicas de investigación que permitan entender y delimitar las necesidades del contexto local, regional y nacional, empleando la ética profesional con el fin de emprender un negocio y diseñar sus espacios
Crear elaboraciones y recetas de vanguardia en preparaciones de pastelería y chocolatería
Preparar recetas de la cocina tradicional y ancestral ecuatoriana.
Desarrollar recetas innovadoras según las modernas tendencias gastronómicas
Preparar recetas de la cocina del continente americano, europeo, africano y asiático
Analizar costo-beneficio de los procesos productivos que permitan el control en producción y abastecimiento.
Crear una industria de productos alimenticios utilizando una correcta planificación estratégica y un adecuado manejo de presupuesto.
Organizar servicios gastronómicos para industrias y organizaciones públicas y privadas aplicando las correctas técnicas de servicios

Descripción de la carrera

Con la carrera de Tecnología Superior en Gastronomía formamos jóvenes provenientes del bachillerato, así como trabajadores del campo de la Gastronomía sin titulación, interesados en convertirse en profesionales tecnólogos de Gastronomía, para responder a las exigencias de la sociedad ecuatoriana contenidas en el PNBV, y la trasformación de la matriz productiva que contribuyen al mejoramiento económico del país.

La carrera forma profesionales para que se desenvuelvan en la gestión operativa y administrativa en los restaurantes, empresas de producción alimentaria y departamentos de A & B; así como que pueden realizar emprendimientos gastronómicos enfocados a satisfacer la demanda de los clientes y fortalecer la identidad cultural desde la gastronomía.

Perfil ocupacional

Desempeñarse como profesional tecnólogo gastronómico capaz de realizar gestiones operativas y administrativas en restaurantes, empresas de producción alimenticia y departamentos de A & B.
Desempeñarse como profesional tecnólogo gastronómico en empresas públicas o privadas como hostales, hoteles, residencias turísticas, restaurantes, eventos recreativos, convenciones, congresos, etc.
El tecnólogo en gastronomía del TES incorpora nuevas tecnologías aplicadas y contribuye a la optimización de los recursos asignados, muestra valores morales, sociales y afectivos que le permite ser un actor dentro de la sociedad.
Capacitado para organizar la cocina central y la elaboración y supervisión de la comida, garantizando el cumplimiento de los procedimientos HACCP y BPM para el tratamiento, almacenamiento, elaboración y conservación de los alimentos en la empresa.
Preparado para elaborar cartas y menús de acuerdo a los necesarios conocimientos nutricionales, aplicando creatividad y variedad de ofertas nacionales e internacionales.
Se desenvuelve de manera eficaz y profesional en los aspectos referentes a la planificación y costos de alimentos y bebidas, basándose en la aplicación de sus conocimientos de la administración de las áreas de alimentación.
Aplica técnicas culinarias ancestrales, generales y diferenciadas para la alimentación humana y sus procesos en la industria culinaria; con los más altos estándares de salud, seguridad alimentaria y laboral.
Domina el manejo administrativo y operativo para emprender la constitución de una empresa alimenticia rentable según los requerimientos del mercado.
Desarrolla procesos gastronómicos con bases científicas relacionadas a los alimentos, preparaciones clásicas, aplicando técnicas para lograr resultados culinarios ajustados a las tendencias de la gastronomía nacional e internacional en sus altos estándares.